1、 設計院提供的食堂土建相關(guān)設計圖紙等；

2、《飲食建筑設計規范》及其所有修訂規范；

3、 國家飲食建筑消防設計規范；

4、《食品安全體系規范(HACCP)》；

5、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》；

6、《食(飲)具消毒衛生標準》(GB14934-1994)；

7、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》；

8、《中華人民共和國食品衛生法》；

9、《餐飲業(yè)油煙排放標準》GB18483-2001(試行)；

10、《采暖通風(fēng)與空氣調節調計規格》GB18483-2001(試行)

隨著(zhù)環(huán)境保護意識的加強，越來(lái)越多的人注重廚房的環(huán)保，在以往的觀(guān)念中，廚房環(huán)保似乎只與油煙的多少有關(guān)，其實(shí)廚房環(huán)保體現在廚房的各個(gè)細節之處，比如臺面、櫥柜、油煙機、燃氣灶，甚至水槽等都有可能影響到整個(gè)廚房的環(huán)保性能。環(huán)保廚房不僅僅是材質(zhì)的環(huán)保，更應該體現在舒適感、低噪音、低能耗、低水耗、低碳、低排放、降人工等方面。

為規范廚房消防工作，根據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》第三十六條規定：餐飲等行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位使用燃氣的，應當安裝可燃氣體報警裝置，并保障其正常工作，日常管理建章立制，安全設施同時(shí)到位，在用火時(shí)，要有人員監督。調查資料顯示，大部分廚房火警都是在使用明火后人離開(kāi)所致，所以在廚房操作過(guò)程中必須做到人離火熄、電斷、氣關(guān)。