企業(yè)員工餐廳的功能區域可劃分食品接收、儲藏及加工區域，烹飪作業(yè)區域，備餐洗滌區域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統一采購，統一保管，按照當天計劃進(jìn)行采購，確保蔬菜新鮮，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
在一些較大的機關(guān)、企業(yè)、寫(xiě)字樓、等單位都設有自己的員工餐廳，餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著(zhù)重于主食、副食的制作加工，菜品相對飯店酒樓簡(jiǎn)單。因為員工廚房出菜時(shí)間比較集中，所以應多配置烹調加熱設備。
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飯廳： 飯廳應有足夠的凈空高度，應寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。飯廳應面向集中人流主導方向，門(mén)前場(chǎng)地開(kāi)闊，門(mén)廳暢通，便于人流集中和疏散。
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備餐間、熟食間： 是熟食成品配制、分發(fā)、供應的主要場(chǎng)所，應采用全封閉式，與飯廳間應用玻璃墻相隔。
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熱加工間： 主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場(chǎng)地，各類(lèi)爐灶和烘、烤設備集中。長(cháng)條形的熱加工間較為適用，熱加工間的最小面寬為8米。
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副食品加工間： 副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場(chǎng)地要寬敞，一般長(cháng)條形流水線(xiàn)式的副食加工間的適宜面寬為10米左右。
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主食品加工間： 主食加工間需要使用蒸、煮、炸、烙、烤等多種熟制方法，因此要配備相應的電熱或燃氣加熱設備。主食加工間的適宜面寬為8米。
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倉庫： 按物資的類(lèi)別分為主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉、冷庫等。庫房的位置要道路暢通，便于進(jìn)貨和方便領(lǐng)料。庫房的運輸走廊寬度應不小于1.5米。
采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
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