廚房與餐廳要緊密相連,以保證菜品的色、香、味等質(zhì)量，從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒(méi)有保溫設備的條件下，最好不超過(guò)20m的距離。有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調廚房必須與餐廳在同一樓層?？紤]到菜的效率和安全，尤其是會(huì )議、團隊等大批量出品，可能需用推車(chē)服務(wù)，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。

烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備，冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所。洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則。
廚房應包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤(pán)出品。注意潔、污，生、熟分區。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外。

抽排煙氣效果要好，而且排煙管道的位置在設計時(shí)要考慮風(fēng)向的問(wèn)題，烹調廚房每天會(huì )產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jì)扰腔?，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。