連鎖餐飲廚房工程

連鎖餐飲餐廳的外觀(guān)、色彩以及裝飾,都因經(jīng)營(yíng)內容的不同而有所區別,但一般作為餐廳的前廳都應寬敞、明亮。

連鎖餐飲餐廳的廚房設計中,必須要保證菜品出品及時(shí)、質(zhì)量?jì)?yōu)良,不能單純追求節省。因此首先要配置足夠的加工設備,原料加工、切配設備和人員不足,造成半成品供應不上將嚴重影響下面的工序。其次,要保證加熱設備的種類(lèi)和數量,由其是烹飪間的炒菜灶,數量不夠時(shí)造成出菜、上菜速度太慢,將影響就餐客人的情緒進(jìn)而損壞餐廳的信譽(yù)。

采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi),病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過(guò)期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
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